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Archiv für den Monat September 2012

Polpette al sugo – das wohl italienischste Gericht der Welt. Laut meiner Nonna aus Kalabrien musste früher jede Frau für ihren Zukünftigen und seine Mama zuerst einmal Polpette zubereiten und nur wenn das Essen auch schmeckte, gab die Schwiegermutter in spe ihr OK.

Die Zubereitung ist eigentlich ziemlich einfach, aber wie bei vielen Gerichten schmeckt es bei Mama oder Nonna einfach besser. Trotzdem probiere ich manchmal daran…

Zutaten:

Polpette:

  • 300gr Hackfleisch (halb/halb)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • eine Handvoll geriebenen Parmesan oder Pecorino oder beides
  • 1 – 2 EL kleingehackte Petersilie
  • 2 Eier
  • 1 trockenes kleingehacktes Brötchen (klappt im Mixer ganz gut)
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
  • Olivenöl

Sugo:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Rotwein
  • 720ml Tomatensoße
  • 200 – 300ml Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Peperoncino

Alle Zutaten für die Polpette zu einer  Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus Kugeln mit einem Durchmesser von ca 3-5 cm formen.

Für den Sugo zwei Zwiebeln klein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch mit etwas Olivenöl andünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Wein etwas einreduzieren lassen.

Jetzt die Tomatensoße und etwas Brühe dazugeben. Salzen und pfeffern, wer will tut noch ein Peperoncino dazu. zum Schluss die Polpette roh in die Soße geben und für min. 2h köcheln lassen. Am besten passen dazu frische Tagliatelle dazu aber auch Rigatoni passen hervorragend. Einfach mit etwas Parmesan bestreuen und fertig.

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