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Archiv für den Monat Mai 2013

Ein Klassiker der italienischen Küche. Gibt es bei meiner Oma ungefähr 4 mal die Woche. Mein Opa stand dafür sogar nachts um 4 Uhr auf, weil ja so ein Ragu‘ lange kochen muss. Je länger, desto besser. Dafür ist die Zubereitung ziemlich einfach. „Inspiriert “ ist dieses Rezept von Peppinella. 

Zutaten:  

  • gewürfeltes Rindfleisch (Ich habe keine Ahnung, welches Fleisch. Ich bestelle bei meinem italienischen Metzger immer „Carne per il sugo“. Aber ich hatte schon Gulasch und Suppenfleisch. Manchmal ist auch etwas Lamm dabei)
  • Olivenöl
  • Tomatensoße
  • Zwiebel, Knoblauch und Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • ein Lorbeerblatt
  • Rotwein
  • geriebener Parmesan oder Pecorino oder was ihr sonst noch an italienischem Hartkäse daheim habt.

Ich bereite das Ragu‘ immer im Tontopf zu. Ist aber kein Muss und bin mir auch nicht sicher, dass er dadurch besser schmeckt. Aber es ist so schön italienisch.

Also, Topf auf den Herd, Olivenöl dazu und das Fleisch anbraten, so gut es im Tontopf eben geht. Zwiebel und Knoblauch dazu. Das ganze wird mit einem guten Schuss Rotwein abgelöscht und eingekocht.

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Jetzt kommt die Tomatensoße dazu. Ich habe das große Glück, dass meine Mama mich das ganze Jahr mit selbst gemachter Passata di Pomodoro versorgt. Ansonsten nimmt man einfach Tomatensoße aus dem Supermarkt. Man kann auch sehr gut Pomodori pelati nehmen. Einfach mit einer Gabel zerdrücken.

ragu2

Jetzt noch etwas Salz, Pfeffer, etwas Käse und ein Lorbeerblatt dazu,  wer mag kann auch noch eine Chilischote dazu geben. Den frischen Basilikum kommt bei mir auch direkt mit in den Topf.

Deckel drauf und bei kleiner Hitze seeeehr lange köcheln lassen. Mindestens 3h. Besser länger.

ragu3

Ich mache dazu meistens selbst gemachte Tagliatelle.